Корзина
82 отзыва
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
Корзина
8-800-1000-225
+7914544-92-77
+7914544-93-77
Новинка
Закваска для сыра MTC (10U), фото 2
Описание
Информация для заказа
Отзывы о товаре
Применяется для приготовления полутвердых сыров. Можно приготовить такие сыры как: качотта, монтазио.

Мезофильно-термофильная закваска включает газообразующую микрофлору. Применяется при производстве творога и полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания.

В состав закваски входят гомо- и гетероферментативные лактококки, термофильный стрептококк, что обеспечивает готовому продукту выраженный вкус и аромат, а также рисунок в сыре. Термофильный стрептококк обуславливает высокую скорость кислотообразования.

Технологические рекомендации:


Производство творога:

Оптимальная температура свертывания 37-38 °С. 

После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка. Повышение температуры сквашивания до 37-38 °С позволяет значительно сократить продолжительность сквашивания при производстве творога.

Производство сыра:

Оптимальная температура свертывания 34-35 °С. Закваску необходимо вносить в начале заполнения резервуара, после внесения смесь перемешивать  в течение 10 мин. Молокосвертывающий фермент рекомендуется вносить через 40-50 мин после внесения закваски. 

Технические характеристики:

Температура 37 оС
Продолжительность гидратации 5 минут
Время ферментации 5 часов
Дозировка 5 U/500 л
Условия ферментации Лабораторный тест, восстановленное обезжиренное молоко с содержанием СВ=10 %, пастеризация в течение 20 мин при 90 °С
∆рН 1,70±0,10

 

Хранение:

24 месяца от даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.

Не забудьте приобрести сычужный фермент!

 

Состав:

Lactococcus lactis subsp.

Lactis biovar diacetylactis

Lactococcus lactis subsp. lactis 

Lactococcus lactis subsp. cremoris 

Streptococcus thermophilus

  • Цена: 1 100 руб./упаковка